La carne de cordero y sus nutrientes

La carne de cordero siempre nos ha parecido un manjar, el más preciado sabor de nuestra mesa pero, además, los nutricionistas tras estudios e investigaciones realizadas, nos informan de que la carne de cordero es de las carnes más sanas que comemos.


Diferentes centros de Investigación de Universidades de Aragón y Extremadura, realizaron en 2017, a petición de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), un estudio a través del cual se analizó la composición nutricional de la carne de cordero, del cabrito y del lechal, cuyos resultados se han incorporado a la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, que sirve para que médicos, dietistas e instituciones públicas y privadas conozcan los parámetros nutricionales de los alimentos que consumimos. En la investigación nutricional concluyeron en lo siguiente:


Por cada 100g de pierna de cordero lechal es:

38% Proteína

22% Vitamina B3

44% Vitamina B6

105% Vitamina B12

16% Potasio

30% Fósforo

31% Zinc


Por cada 100g de chuletas de cordero lechal es:

37% Proteína

19% Vitamina B3

39% Vitamina B6

73% Vitamina B12

27% Potasio

30% Fósforo

27% Zinc


Por cada 100g de pierna de cordero recental:

38% Proteína

21% Vitamina B3

39% Vitamina B6

101% Vitamina B12

15% Potasio

28% Fósforo

31% Zinc

22% Selenio


Por cada 100g de chuletas de cordero recental:

34% Proteína

27% Vitamina B3

45% Vitamina B6

79% Vitamina B12

25% Fósforo

34% Zinc

21% Selenio


Por cada 100g de pierna de cabrito lechal:

38% Proteína

20% Vitamina B3

47% Vitamina B6

83% Vitamina B12

15% Potasio

27% Fósforo

17% Zinc


El resultado de estos estudios afirma que la carne de cordero es rica en proteína, vitaminas B3, B6 y B12, además de potasio, selenio, fósforo y zinc. Recordemos la forma positiva en que contribuyen los valores nutricionales de la carne de cordero:

  • Proteínas: Contribuyen al aumento y conservación de los músculos, son necesarias para el normal crecimiento y desarrollo de nuestros huesos sobre todo en edad de crecimiento.

  • Vitamina B3: Ayuda a disminuir la sensación de cansancio y fatiga.

  • Vitamina B6: Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario.

  • Vitamina B12: Contribuya a la formación normal de glóbulos rojos.

  • Potasio: Contribuye al normal funcionamiento del sistema nervioso.

  • Fósforo: Contribuye al mantenimiento adecuado de los dientes y huesos, sobre todo en edad de crecimiento.

  • Zinc: Contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

  • Selenio: Contribuye al mantenimiento normal de las uñas y cabello.


La carne de cordero tiene un sabor que la hace única e inconfundible, se puede cocinar de múltiples maneras, contiene propiedades nutricionales que la hacen única, el proceso de crianza del cordero ayuda al desarrollo sostenible y al medio ambiente, sin lugar a dudas es la carne que debemos tener presente en nuestra mesa y en nuestra dieta.

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